Después de cinco años de postergación, este 2024 se volverá a realizar la tradicional Fiesta de la Chicha en el sector de Rincón de Mellado, comuna de Sagrada Familia. Diversas autoridades realizaron el lanzamiento oficial en la bodega “Donde el Nego”, entre ellas la gobernadora regional, Cristina Bravo, el alcalde de la comuna, Osvaldo Jorquera, consejeras regionales y representantes vecinales. 

La máxima autoridad del Maule destacó la oportunidad que volverán a tener varios emprendedores y emprendedoras de la zona. “Cuando vimos la posibilidad de sacar adelante la Fiesta de Rincón de Mellado nos pareció fundamental que fuera aquí, en el sector. Si nosotros hablamos de potenciar las tradiciones y culturas de la Región del Maule tiene que ser desde el territorio, lamentablemente no puede ser en otra parte. Estoy segura vecinos y emprendedores que va a venir mucha gente a esta celebración”, aseguró la gobernadora Cristina Bravo. 

Esta será la decimoquinta versión de la Fiesta de la Chicha, en la que se espera lleguen más de 100 mil personas durante los tres días que durará la celebración. El inició será el viernes 19 de abril con la presentación del grupo “A los 4 Vientos”, seguidos del humor de Cebolla y Bodoque, la música volverá con “La Descendencia”, para cerrar con “El Bloque 8”. Mientras que los platos fuertes del día sábado serán “Santa Feria” y “Los Pincheiras del Sur”. El domingo 21 termina la fiesta, en total ese día se presentarán seis agrupaciones y el cierre lo hará “Boleros y otros Romances”. 

El alcalde de Sagrada Familia, Osvaldo Jorquera, reiteró los agradecimientos para la gobernadora Cristina Bravo, debido a que a través del Programa de Fomento que lleva el Gobierno Regional se logró la realización de la fiesta. “Cristina Bravo nos apoyó gracias a Dios, tanto en recursos como acciones para los emprendedores. El municipio no hubiera podido realizar esto debido al gasto que significa. Yo estoy acá para representar a la gente y esto se pedía, así que luchamos para dar el gusto”, aseguró el edil de la comuna.

El llamado hecho por uno de los productores de chicha y vino al final de la actividad, fue a respetar las antiguas tradiciones y no traer nuevos servicios como lo son las cervecerías. Luego de esto, niños del sector brindaron un pie de cueca que terminó en un cambio de pareja con las autoridades presentes. 

Además de bebestibles y comidas típicas de la zona, los visitantes que lleguen el fin de semana a Rincón de Mellado, podrán disfrutar de artesanía, juegos típicos y diversas actividades para toda la familia.

Un repertorio compartido por los espacios gastronómicos La Bodeguita Miguel Torres Vitacura y Curicó, el que se consolida bajo el concepto de Cocina Regional, con influencia de raíces chilenas y españolas.

Las preparaciones más típicas de la tradición culinaria de la Región del Maule, celebradas con los vinos de la bodega familiar, son las que definen esta nueva propuesta invernal.

Para encantar paladares, para volver a probar.

Parte de la filosofía de Familia Torres es atesorar valores como la tradición y la excelencia, difundiéndolos generación tras generación. El vino y la comida son elementos centrales de sus costumbres y pasiones familiares, motivándolos cada día a desarrollar nuevos proyectos en distintas regiones del mundo.

Es por eso que, pensando en crear siempre una experiencia completa y memorable, las embajadas culinarias de Miguel Torres Chile, La Bodeguita Miguel Torres en Vitacura y Curicó, acaban de estrenar su renovada carta, haciendo honor a la temporada de invierno 2022, basándose en nuestra despensa chilena con un recetario donde producto local es rey, mediante elaboraciones compartidas en ambos espacios gastronómicos que ensalzan el despliegue de colores, texturas, sabores y aromas, y sin duda alguna, despertando cada uno de los sentidos.

Un caldillo de pescado del día, costillar de vacuno o coliflor a la parmesana, son solo algunos de los platos que protagonizan la propuesta invernal. Imperdibles son también preparaciones como “la punta picana, la cual cocinamos durante 48 horas a baja temperatura, o el causeo tibio de lengua y queso de cabra. Para finalizar la experiencia con algunas notas dulces, tenemos como alternativas un cremoso arroz con leche y café. Igualmente contamos con el volcán de chocolate amargo, acompañado de helados artesanales de la región”, dice Gabriel Ramos, chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Curicó.

Otra de las novedades que destaca específicamente entre el repertorio de tapas, es la molleja crocante de res. “Se trata de una preparación muy típica de nuestro campo, donde la esta va encostrada en panko, lleva una base de papas chancadas cocidas con cáscara y que luego son selladas en mantequilla con un poco de ajo y perejil. Se acompaña con una versión propia del alioli, parecida a la preparación clásica – base de ajo con aceite -, nosotros agregamos palta y limón para aportar un poco citricidad. Finalmente, sobre eso lleva un chimichurri de la casa, que es a base de un cítrico de vinagre compuesto por cebolla, cebollín, pimentón rojo y toques de merquén, para darle algunas notas ahumadas. Esta elaboración, aun cuando recién la estrenamos, es una de las que ha recibido los mejores comentarios entre quienes la han probado”, asevera Patricio Rosas, chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Vitacura.

De la tierra que tanto cuidamos a la mesa que tanto veneramos

Ambos profesionales de la cocina comparten la experiencia de trabajar arduamente para llegar a la identidad gastronómica que hoy caracteriza a sus cocinas. “Viajamos para conocer en terreno recetas antiguas, en especial, las de nuestro campo maulino, y gracias a ello contamos con platos insignes como la lisa a la teja característica del último Ramal de Constitución, o nuestra tradicional torta curicana, el chancho crocante maulino y los clásicos causeos invernales”, comenta Gabriel Ramos.

Y para abrirse a las nuevas tendencias, dando alternativas a comensales más exigentes o con restricciones alimentarias, la carta compartida por La Bodeguita Miguel Torres, tanto en Vitacura como en Curicó, cuentan con preparaciones vegetarianas, como la pasta de la casa, rellenas con pino de hongos silvestres – champiñon portobello -, con una salsa de papa topinambur que tiene un sabor muy parecido a la alcachofa y en su forma es parecido al jengibre, muy especial. Acompañadas de una emulsión de zapallo camote y crocantes de la misma papa para dar texturas, más un salteado suave de espinacas y champiñones”, indica Patricio Rosas.

Así mismo, para quienes prefieren platos veganos, cuentan con alternativas como las empanadas fritas de algas “donde la masa la hacemos con manteca vegetal, van rellenas de cochayuyo y luche, sin usar huevo. Para acompañarla usamos un novedoso pebre de coliflor. Otras elaboraciones veganas son la ensalada de betarraga, el ceviche de champiñón, y el postre vegano de maní y plátano”, agrega el chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Vitacura.

“En ambos espacios entregamos un servicio cálido y personalizado característico de nuestros equipos en sala. Una experiencia gastronómica con identidad, en donde la comida y los vinos familiares de nuestra bodega, de Chile y del mundo, son los protagonistas”, concluye el chef ejecutivo de La Bodeguita Miguel Torres Curicó, Gabriel Ramos.

¿Mejoran al pasar los años? ¿Mientras más cara sea la botella es mejor? Son parte de las interrogantes que siempre han existido en cuanto a este producto.

Santiago, julio 2020.- El mundo del vino cada vez suma más fanáticos y nuevos productos. Esto con el paso de los años ha generado que circulen diferentes mitos. Junto a Sebastián Labbé, enólogo de vinos Ultra Premium de Viña Santa Rita, resolvemos algunos que posiblemente has escuchado.

Es antioxidante – VERDADERO

La uva, la fruta con la que se elabora el vino, es reconocida por su alto nivel antioxidante. Claramente estas características se mantienen al fermentar el producto. Además, son altas en fibra, vitamina C y aporta minerales como el hierro, potasio, cobre y calcio.

La temperatura ambiente es la recomendada – FALSO

Cada cepa tiene sus propias características las que requieren de diferentes temperaturas. Para el experto, se recomienda consumir las variedades tintas entre los 16° y 18°, mientras que las blancas a una menor, entre 8° y 10°.

Los vinos se ponen mejor con los años – DEPENDE

Es quizás uno de los dichos más comunes, sin embargo, lo cierto es que no todos los vinos mejoran al pasar el tiempo. Hay productos que sirven para guarda y otros que no.

Independiente de cuál sea el caso, hay que tener en cuenta que en gustos no hay nada escrito, por lo que, si guardamos durante años una botella, al momento de abrirla, puede ser elogiada por algunos y no tan apetecida por otros.

Mientras más caro sea la botella es mejor – FALSO

Hay gente que gasta mucho dinero en botellas de vino, pero hay que saber que no porque un producto sea más caro nos aseguraremos de su calidad o que su sabor sea de nuestro agrado, sumado a que los gustos entre consumidores pueden ser muy subjetivo.

La copa influye en el sabor del vino – VERDADERO

Al servir un vino en una copa se oxigena y eso genera una mayor acentuación de los sabores y aromas. El oxígeno hace que se expresen los aromas y la forma de la copa influye en el lugar dónde el vino llega en la boca, resaltando en algunos casos, la acidez, los sabores frutales o la astringencia dependiendo de la variedad.

Un vino tinto jamás debe tomarse frío – DEPENDE

La temperatura puede alterar mucho el sabor del vino, sin embargo, como hemos dicho, en gustos no hay nada escrito. En Europa y Estados Unidos está muy de moda tomar vinos tintos a temperaturas más frías. Hoy hemos visto como esta tendencia está llegando con fuerza a nuestro país. Quizás el más común es el Pinot Noir, pero cada vez más consumidores prefieren tomar tintos más fríos, como Carmenere e incluso Cabernet Sauvignon. Un factor clave en cuanto a la temperatura adecuada de servir un vino, tiene relación con la temperatura ambiente: si esta es mayor a los 20ºC, se acentúa el alcohol y la calidez. Es por esto que la recomendación de servicio es entre los 14°C a 18ºC, dependiendo de la temperatura ambiente

Esta bebida no siempre está libre de productos de origen animal, sin embargo, hoy existen excelentes exponentes que cuentan con despacho a domicilio. 

Santiago, junio 2020.- Rubia, negra o artesanal. Independiente de cuál sea el tipo está claro que la cerveza adquiere cada día más fanáticos, los que además de estar dispuestos a probar innovaciones, exigen ciertas características nutricionales para complacer e integrar este producto en sus dietas. Una de ellas es la vegana, donde no se consumen productos de origen animal. 

Lo cierto, y lo que muy poca gente sabe, es que no todas las cervezas son aptas para quienes siguen este tipo de alimentación. Esto porque muchos productores, al momento de destilar la bebida, utilizan ingredientes de origen animal, que ayudan a conseguir una mayor clarificación del bebestible. 

Sin embargo, esto no quiere decir que si somos veganos debemos dejar de tomar cervezas. Hoy está claro que el veganismo va al alza; según la última Encuesta del Medio Ambiente, en Chile más de un millón y medio de la población es vegetariana o vegana. En Estados Unidos, por su parte, el veganismo creció un 600% entre 2014 y 2017. Esto ha hecho que los productores modifiquen sus ingredientes e incluso los procesos de elaboración que realizan, consiguiendo excelentes exponentes para este tipo de dieta.

Si quieres buscar marcas de cervezas veganas visita http://www.barnivore.com/ un sitio canadiense que analiza los tipos de alcohol que son aptos para esta dieta. Además, para disfrutar durante estas semanas, te dejamos una selección que están disponibles en nuestro país, a tan solo un clic: 

1. Peroni Nastro Azzurro: Fabricada únicamente en Italia, esta cerveza incluye su propio maíz “Maize Nostrano dell’isola”. Peroni, al igual que Grolsch, mantiene la misma receta desde sus inicios, llevándolo a posicionarse como la cerveza premium más vendida en este país. Tiene 5,1°, su textura es ligera y tiene un toque de malta.
2. Grolsch: Una de las cervezas más antiguas del mundo, desde 1615. Tiene una graduación alcohólica de 5,1° y está elaborada con malta holandesa y dos tipos de lúpulos: Magnum y Emerald. La introducción tardía de este último genera una cerveza balanceada y profunda.
3. Asahi: Caracterizada por su exclusivo sabor “Karakuchi”, que significa seco, esta cerveza japonesa es toda una experiencia en boca. Está hecha con cepas de levadura que fueron seleccionadas cuidadosamente para conseguir una fermentación y aroma excepcional.
4. Golden Deer: Cerveza lager de 5°, ligera y refrescante. Es de origen escocés y su nombre hace alusión a su color dorado intenso y a los ciervos, animales muy propios de Escocia, asociados a la cultura celta, que representan la protección de la naturaleza.

Cada uno de estos productos está disponible en https://www.santaritaonline.com/ , donde se realizan despacho a domicilio gratis en compras por sobre $25.000 desde la región de Antofagasta hasta Los Lagos.